Da carne ao peixe, em lume brando Nos dias que correm nem sempre é fácil encontrar quem preserve a tradição e, ao mesmo tempo, represente uma lufada de ar fresco, sem perder a qualidade. Mas há excepções e, no que toca à comida, o Boteco Bombarda é uma delas. Localizado em pleno Quarteirão das Artes, este novo restaurante do Porto é focado na comida tradicional portuguesa, pensada com tempo e feita com produtos nacionais, num espaço moderno, sofisticado e que o faz sentir-se em casa.  É o equilíbrio entre a tradição e a modernidade que o torna especial. “É um restaurante sem pretensões”, assegura a chef Paula Peliteiro, ao leme do negócio, que abriu portas em Novembro do ano passado, com uma decoração acolhedora e cheia de arte. Condiz com o bairro criativo onde está inserido e com a formação em Artes da chef. Ao fundo, a open kitchen do Boteco Bombarda mostra como não há mãos a medir. É ali que se confeccionam pratos caseiros, seguindo receitas herdadas da família Peliteiro, toda ela com um gosto e percurso pela cozinha.  Depois de experiências gastronómicas no Brasil, onde se iniciou no ramo da restauração, e em Portugal, onde abriu o famoso Sra. Peliteiro, em Esposende (entretanto encerrado), Paula Peliteiro foi desafiada pelo filho, João Coutinho, a rumar ao Porto para dar a provar a gastronomia portuguesa que sempre fez parte da sua vida. Juntos, começaram a perceber que havia uma lacuna na cidade. “Notámos a falta de espaços com comida tradicional portuguesa que, ao mesmo tempo, fossem lugares mais modernos e agradáveis. Foi aí que pensamos: vamos aliar a boa comida portuguesa a um ambiente de restaurante onde o cliente queira ficar", explica João, dedicado à gestão do espaço. A.C.P.O Boteco Bombarda abriu no Quarteirão das Artes Assim nasceu o Boteco Bombarda, um nome inspirado nas vivências no Brasil, mas de olhos postos na gastronomia portuguesa, com o objectivo de juntar amigos e família à mesa, tal como a chef Paula sempre gostou de fazer. "Queríamos um espaço onde as pessoas se sentissem mesmo em casa, quase como se fosse a minha sala de jantar”, acrescenta a chef. Da carne ao peixe, em lume brando A piscar o olho à comida tradicional portuguesa, a carta do Boteco Bombarda é uma ode ao que de melhor e mais tradicional existe no país, com doses generosas e servidas muitas vezes em travessas, tal como manda a regra. O menu é curto e o objectivo, explica a chef, é ter “comida caseira, de conforto, com uma mise en place bem feita e pratos que não demorem muito tempo a chegar ao cliente” , apesar de demorarem o seu tempo a serem confeccionados.  Nas entradas, prove os leves e crocantes bolinhos de bacalhau à Bombarda, recheados com cebola caramelizada e azeitonas (6EUR) ou opte pelo tradicional caldo verde minhoto (4EUR), que também faz sucesso por aqui. Há ainda outras opções, como o pica-pau à moda do Porto (16,50EUR), com vazia em cubos salteada em molho de vinho do Porto e tostas a acompanhar.  DRBolinhos de bacalhau à Bombarda Nos pratos de carne, há especialidades da casa que conquistam qualquer bom paladar português. A vitela assada (18EUR/1 pessoa, 32EUR/2 pessoas) é tenra, cheia de sabor e vem numa dose bem composta, acompanhada de arroz de forno, batatinhas gratinadas, folhas verdes, pickles de cebola roxa e molho bechamel na base, uma opção da chef para tornar o prato mais interessante. O essencial, destaca a chef, é ter tempo e paciência com cada prato confeccionado, remando um pouco contra a pressa e o imediatismo dos dias de hoje. “A vitela, por exemplo, fica a cozinhar durante quatro horas para ficar no ponto”, explica. Já o pernil no forno do jeito da Sra Peliteiro (22EUR/1 pessoa, 40EUR/2 pessoas), está duas horas a cozinhar e é outra das especialidades. Vem acompanhado de batatinha à murro, arroz de enchidos e legumes salteados. Aos sábados ao almoço é servido o cozido à portuguesa (18EUR), o único prato com um dia fixo. DRVitela com arroz de forno, batatinhas gratinadas, folhas verdes e pickles de cebola roxa Para os apreciadores de peixe, o robalo do mar (22EUR/1 pessoa, 42EUR/2 pessoas) vem directamente do Mercado de Angeiras e é acompanhado de arroz caldoso de mariscos, com amêijoas, mexilhões e gambas selvagens. A carta conta ainda com o tradicional bacalhau à lagareiro (21EUR) e o polvo panado do avô Amadeu (21EUR), outro dos sucessos trazidos do Sra. Peliteiro. No que toca a opções vegetarianas, há cevada caldosa com cogumelos e ovo confitado (15EUR). Se ainda tiver espaço, as sobremesas do Boteco Bombarda são também verdadeiras relíquias da cozinha portuguesa. A começar pela rabanada “Natal é todos os dias” (6,50EUR), preparada com pão brioche e gelado de vinho do Porto feito na casa, com uma redução desta bebida. Fofa, alta, cremosa por dentro e cheia de sabor, esta é um dos grandes trunfos da chef, uma mistura entre a rabanada poveira e a rabanada tradicional. DRO bolo de bolacha do Boteco Bombarda Outra opção é o saboroso bolo de bolacha (7EUR) com doce de ovos e aveia caramelizada; a mousse de chocolate (7,50EUR) com gelado de morango e malagueta; ou o pudim Abade de Priscos (6,50EUR). Para acompanhar toda a refeição, há uma carta de vinhos cheia de opções de praticamente todas as regiões do país, tal como a viagem que é feita no Boteco Bombarda. Rua de Miguel Bombarda, 552 (Porto). 93 898 6041. Ter-Sáb 12.00-22.00 + O atelier de cerâmica de Bárbara Penaforte é o novo segredo criativo da Baixa + Em Abril, nasce em Braga o MUZEU , Pensamento e Arte Contemporânea dst Ana Catarina Peixoto