Texto José Manuel Costa Fotografias Daniel Margarido Uma refeição no Restaurante Quinta de Cabriz é uma experiência de descoberta do Dão. Combina um cenário histórico e paisagístico de rara beleza com uma cozinha de forte raiz beirã e, claro, uma identidade vínica única. Uma experiência que recomendamos fortemente e que vivemos ao volante do novíssimo BMW iX3. nome diz quase tudo. O Restaurante Quinta de Cabriz integra a exploração vitivinícola da Quinta situada no Carregal do Sal, no coração da região do Dão, entre as serras da Estrela e Caramulo e os rios Dão e Mondego. E querendo-nos cingir à experiência gastronómica do restaurante, não podemos ignorar todo o projeto que passa pelo vinho, claro, mas também pela estratégia da Global Wines em apostar no enoturismo. Da adega às provas de vinho e às visitas às vinhas, estão disponíveis espaços para combinar a refeição com outras propostas que fomos descobrir ao volante de um BMW iX3, o novo modelo da marca bávara que quer revolucionar a mobilidade elétrica. Em primeiro lugar pela autonomia superior a 800 quilómetros, depois, pela tecnologia avançada que traz e, finamente, por ser um “verdadeiro” BMW no que toca á dinâmica. A Neue Klasse é a base e este iX3 tem um interior vanguardista com um ecrã “Panoramic Vision” de qualidade superior e carregamento rápido de 800v. o que quer dizer que carrega entre 10 e 80% em meros 21 minutos. A viagem foi feita pela estrada mais sinuosa e valeu a pena. Até porque o que nos esperava era magnífico. O edifício onde está o restaurante, de arquitetura secular, está rodeado por jardins de inspiração palaciana e por pequenas vinhas. Uma moldura natural que valoriza a experiência gastronómica e que nos coloca a comer, literalmente, no “meio do Dão”. A cozinha privilegia a gastronomia típica das Beiras com o foco na qualidade dos produtos e no rigor da confeção. Superiormente dirigida pela Chef Ana Gomes, a cozinha parte de produtos sazonais e tradicionais das mais variadas regiões de Portugal, mas sempre com a prioridade à matriz beirã. Olhando com cuidado para a carta proposta, destacamos alguns pratos que, claramente, simbolizam a identidade deste restaurante. O cabrito assado no forno à Cabriz, o polvo assado ou à lagareiro, o Arroz de Pato ou, ainda, o Bacalhau à Cabriz. Estas e outras propostas convivem com entradas que evidenciam os enchidos e produtos fumados da região, com umas saborosas, densas e crocantes pataniscas a deliciar o paladar de qualquer um. Os pratos de carne e peixe tentam reinterpretar a tradição adicionando um toque de modernidade, equilibrado uma apresentação cuidada e um festim na boca dos comensais. A Carta de Vinhos é um dos pontos fortes da experiência no Quinta de Cabriz. Centrada no portfólio muito alargado da própria quinta, inclui brancos, tintos, rosés, espumantes e as aguardentes vínicas típicas do Dão. Harmoniza-se de forma perfeita com a carta, seja ela do Outono/Inverno ou Primavera/Verão. Também há provas de vinhos numa lógica de “cozinha para os vinhos” que é típica do enoturismo. Por aqui, falámos com enólogo da Adega Quinta de Cabriz, Paulo Prior, e o homem que comanda a divisão de enoturismo e restauração da Global Wines, Pedro Fonseca. O primeiro, claro, falou-nos da vinha e do vinho da Adega Quinta de Cabriz onde está a trabalhar desde 2024. A sua paixão pelo vinho e pela vinha ficou evidente na curta visita que fizemos a uma parcela de onde a vista alcançava a Serra da Estrela. Paulo Prior desfaz o mito do vinho certo para a comida certa , “Isso é algo que não faz sentido. Não há vinhos para este ou para aquele prato, há um vinho que se adapta ao nosso gosto e deve ser o nosso gosto a dizer se certa refeição deve ser feita com vinho tinto, branco, rosé ou espumante.” Voltando à mesa, a Chef Ana Gomes visitou-nos na hora da sobremesa, com uma tarte de castanha com gelado de Cabriz Impar, um vinho especial, licoroso, produzido com as castas tradicionais da região do Dão. "Para que o gelado não derreta demasiado depressa devido ao álcool tem de ser degustado de imediato" Uma explosão de sabor semelhante à experimentada com as entradas , de onde destacamos as pataniscas, os enchidos e o azeite , não esquecendo OS OVOS mexidos com espargos e farinheira e OS Ovos Rotos à moda de Cabriz. Paulo Prior fez questão de dar a conhecer não só o espumante Cabriz, como quatro vinhos diferentes do portfólio da Quinta de Cabriz. Dois brancos e dois tintos que acompanharam um Arroz de Pato, um Cabrito e um Bacalhau. O primeiro marcado pela presença inusitada de passas e pinhões, desafiou o sabor tradicional com o doce das passas e a textura dos pinhões, numa combinação absolutamente excelente. O Cabrito de Churrasco com Arroz Malandrinho de Feijão e Migas de Grelos deixou-nos com a alma quente e animada, com uma mistura de sabores que recomendamos vivamente. Finalizámos com um Bacalhau à Cabriz, com batata frita e couve salteada, com um toque inesperado de maionese. Em redor do café, Pedro Fonseca lembrou uma das colaboradoras mais antigas do restaurante, a Dona Dilar que, apesar de alguma idade, continua a ser um dos pilares da cozinha do restaurante. “Continua a estar na cozinha, ajudando com o seu saber", conta. Na carta encontrará O Arroz de Pato e Pinhão Salgado da Dilar. O mesmo que experimentámos nesta nossa visita. Para O responsável pela restauração da Global Wines, este espaço privilegiado “é mantido assim para oferecer uma experiência diferente a quem nos visita e levando ao conhecimento dos nossos vinhos de Cabriz, mas não só. Tem sido um trabalho árduo, mas que onos orgulha por manter viva esta união entre os vinhos e a gastronomia beirã." Estava na hora de pegar no nosso BMW iX3 50 gentilmente cedido pela A Matos Car, concessionário BMW na Guarda, e regressar a casa, verdadeiramente de papo cheio e com a firme certeza de que vamos voltar em breve. Regressámos, claro, pelo caminho mais longo para desfrutar da autonomia alargada do BMW iX3 e poder desfrutar um pouco mais da sua conduçãol Juntar o seu legado vínico aos sabores beirões é o segredo do Quinta de Cabriz. O novo BMW iX3 é uma promessa cumprida do futuro dos automóveis da marca alemã. Os sabores da Chef Ana Gomes são um festim para o palato. O restaurante é apenas uma das muitas experiências que vai encontrar por aqui. José Manuel Costa